TOSELLA DEL GRAPPA

La Tosella, questo formaggio che definiamo “al femminile”, è un prodotto caratteristico della zona del Monte Grappa e vede il suo apice produttivo proprio in coincidenza con il periodo dell’alpeggio che va da maggio a settembre. È in realtà un formaggio freschissimo, praticamente ancora quasi allo stadio di cagliata e quindi con una notevole parte di siero al suo interno, le cui origini sembrano risalire ancora una volta alla semplice e più arcaica delle sue funzioni: soddisfare le quotidiane necessità di sfamare i malgari. Con l’utilizzo della Tosella veniva così preservato il più pregiato, commerciabile e remunerativo formaggio di malga, utilizzato un tempo anche come merce di scambio o per pagare i dazi ai fittavoli e oggi fattore di reddito importante grazie alla golosità dei frequentatori del Massiccio del Grappa.